Bavarois Maya
Préparation : Porter à ébullition 15 cl de lait avec un sachet de sucre vanillé. Mettre à ramollir 10 feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d'eau froide. Battre 4 jaunes d'œufs avec 10 g de fécule de pomme de terre, 100 g de sucre en poudre et 4 grosses cuillerées à soupe de miel. Ajouter doucement le lait chaud.

A feu doux, faites épaissir cette préparation sans mélanger. Ajouter la gélatine égouttée, mélanger. Verser dans un récipient en passant au chinois. Laisser refroidir en mélangeant souvent.

La préparation va épaissir en refroidissant. Ajouter alors 400 g de crème fraîche. Verser alors dans un moule humidifié et mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Démouler le bavarois que vous pourrez servir avec des tuiles réalisées avec les blancs d'œufs.