Ailerons de poulet frits

 
Ingrédients : pour 6 personnes
  • 12 ailerons de poulet
  • 200 g de noix de pécan
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • du persil simple
  • huile de friture
  • jus d’1 citron
  • sel, poivre, poivre de Cayenne

Temps de préparation : 30 mn

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 30 mn

Préparation : Délayer le miel dans le jus de citron. Ajouter le poivre, l’ail haché et l’huile d’olive. Verser sur les ailerons après les avoir préalablement piqués avec une fourchette. Laisser mariner 2 bonnes heures au frais. Battre les oeufs et concasser 150 g de noix de pécan. Mettre dans un sac en papier suffisamment rigide la farine, le sel, le poivre et 2 pincées de poivre de Cayenne. Après le temps nécessaire, retirer le poulet de la marinade et le mettre dans le sac. Bien fermer avant de le secouer. Retirer ensuite les ailerons et après avoir éliminé le surplus de farine, les passer dans les oeufs battus puis dans les noix... Réserver les ailerons ainsi panés au frais pendant 1 h. Chauffer le four th.5 (150°C). Pendant ce temps préparer les pommes : les peler, retirer les pépins et les couper en cubes. Les faire rissoler dans le beurre avec l’oignon
haché. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter le sucre, le lait de coco et le jus de citron en remuant. Laisser frémir 5 mn. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avant de mixer et réserver au chaud. Porter l’huile de friture à 180°C et frire la moitié des ailerons panés pendant 10 à 12 mn en les retournant délicatement. Déposer les ailerons frits sur une assiette recouverte de papier absorbant que vous réserverez au chaud dans le four. Faire frire le reste de la même manière. Décorer de persil et des noix entières. Servir sur un plat chaud , la sauce aux pommes à part.